Fraisier a la japonaise. イチゴのショートケーキ

Strawberry Shortcake. C’est un fraisier à la japonaise.

Cette fois, il n’est ni au thé vert, ni au yuzu…

C’est un classique au Japon que on   aime  bien dégouter durant les anniversaires, a noël, aux mariages etc.

Il est compose simplement d une génoise mousseline, de crème génoise et de fraises fraiches.

Du coup, il faut bien réussir sa génoise : elle doit être très moelleuse et fondante dans la bouche. J’ai une recette de génoise spéciale pour ce gâteau. Cela vous intéresse ?

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Fraisier à la japonaise (Strawberry Short Cake)

Génoise pour le moule rond de 18cm

3 œufs

110g de sucre

35g de glucose

100g de farine T55

15g de maïzena

45g de lait tiède

30g de beurre fondu tiède

Préparer le papier sulfurisé en rond de 18cm et mettre au fond du moule.

Tamiser la farine et la maïzena.

Mélanger le lait et le beurre fondu.

Préchauffer le four a 180 degrés.

Mélanger le sucre et les œufs dans la cuve du mixeur.

Fouetter avec un  fouet à la main,  au-dessus d'un bain-marie. L’appareil doit être tiède env. 37 degrés (température de la peau).

Enlever du bain marie et fouetter avec le mixeur. L’appareil doit être bien monté comme un blanc en neige pas trop ferme.

Une astuce, mixer à la fin dans la vitesse moyenne permet d’avoir une mousse plus fine.

Incorporer délicatement  la farine et la maïzena préalablement tamisées.

Prendre une petite partie de cet appareil et mettre dans un mélange de lait + beurre, et bien mélanger.

Remettre dans un appareil d’œufs monté et mélanger délicatement.

Verser dans un moule préparé.

Cuir pendant 30 min dans un four de 180 degrés.

Vérifier la cuisson.

En sortant du four, mettre sur la grille a l’envers.

Laisser refroidir.

Démouler après avoir refroidi complètement.

Sirop

50g de l’eau

40g de sucre en poudre

Faire bouillir de l’eau et le sucre et laisser refroidir.

Crème chantilly onctueuse

400g de crème liquide 35%

100g de crème épaisse 40%

40g de sucre en poudre

Mettre tous les ingrédients dans une cuve de mixeur.

Monter avant d’avoir un bec. (Juste après avoir un peu d’épaisseur)

Décor

Fraises env. 500g

Couper la génoise avec une épaisseur de 1,5cm. (Avec cette recette je coupe ma génoise en 4)

Couper des fraises  en moitié et laisser quelques fraises entieres pour le décor.

Imbiber très légèrement de sirop la génoise.

Etaler une fine couche de crème sur une tranche de génoise.

Mettre des fraises coupées.

Etaler la crème sur des fraises.

Ajouter une autre tranche de génoise dessous, et continuer la même opération.

Apres avoir mis le 3ème génoise, napper la crème tout autour du gâteau.

Fouetter le reste de la crème plus ferme.

Décorer la crème à l’aide de poche à douille et des fraises.

Laisser reposer  au mois 1h dans le frigo avant le déguster.

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フランスのお菓子屋さんにはないケーキが日本のショートケーキ。（もちろん、日本人シェフのお店にはおいてあるところもあります）イチゴの季節に、デザートとしてイチゴを食べる時、フランス人のお家でよく、ホイップクリームを上からかけてたべるんです。夫の実家でデザートにと作ったときも、みんなぺろっと食べてしまったショートケーキ。きっと、フランスのお菓子屋さんでもつくったら売れるのに〜、と思うのは私だけでしょうか？

 なかなか、納得いかなかったショートケーキ用のスポンジ生地。最近になって、やっとお決まりのレシピができました。なんといってもこのお菓子は、スポンジ生地が決めてですよね。

Rose Charlotte , ローズ シャルロット

Voici la recette de Rose Charlotte. Une de mes recettes signature. C’est très facile a réaliser sans cuisson en utilisant les biscuits de rose de Reims. A l’intérieur, Cheesecake a la rose avec le coulis de fraise qui ajoute le gout délicat pour le parfum de rose. Et des framboises entières donne la fraicheur pour ce gâteau.

En 2004, j’ai gagné le concours de recette « Gâteau d’anniversaire pour 5ans d’Elle a table » avec cette recette. Vous pouvez découvrir mon gâteau Rose Charlotte dans le n° 31 d’Avril Mai, page 36. Le cadeau était un weekend dans un Relais Château au choix ! Le lieu que j’ai choisi est « La maison de Bricourt » d’ Olivier Roellinger. C’est un des chefs que j’adore.

Cette charlotte, Vos pouvais préparer la veille pour servir le lendemain. Je préfère le gâteau de lendemain, car les biscuits sont bien moelleux.


Rose Charlotte

Pour un cercle de 18cm
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Biscuits
200g de biscuit rose de Reims　200g
50g de l’eau
40g de sucre

Rose cristallisée
1　rose　
1 blanc d’œuf
sucre cristal

Décor
fraises
framboises

Cheesecake à la rose
250g de fromage à la crème (type Carrée ou Kiri)
200g de fromage
100g de sucre
30g de l’eau de rose 　　
7g de gélatine　
200g de crème liquide 　

50g de coulis de fraise
10g de l’eau de rose

50g de framboises surgelées
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Préparer les pétales de rose cristallisée la veille. Avec à l’aide de pinceau, mettre le blanc d’œuf sur les pétales de rose et saupoudrer le sucre Crystal. Et laisser sécher.

Préparer le sirop avec le sucre et de l’eau. Tapisser les biscuits roses de Reims autours de cercle et le fonds et imbiber le sirop.

Tromper les feuilles de gélatines dans l’eau froide.
Mélanger le coulis de fraise et l’eau de rose dans un bol.

Mélanger le fromage a la crème, fromage blanc, sucre et l’eau de rose dans un bol.

Dans un casserole, ajouter 1 c. a soupe d’eau et porter ébullition. Hors de feu, ajouter les feuilles de gélatines essorées et laisser fondre. Mélanger cette gélatine dans un mélange de fromage.

Monter la crème liquide, et mélanger dans un mélange de fromage.

Ajouter une cuillère a soupe de mélange de fromage dans un bol de coulis de fraise. Remettre dans le mélange de fromage afin de faire le marbre de fraise.

Verser moitié de cet appareil dans un cercle avec les biscuits. Mettre les framboises surgelées au milieu. Verser le reste de l’appareil. Laisser prendre dans le frigo.
Quand le Cheesecake a la rose est bien durci, enlever le cercle et Entourer avec le ruban et décorer des fraises, des framboises, et des pétales de rose cristallisés.

私のレシピの中でも、お気に入りの一つ、ローズ　シャルロット。２００４年にフランスのエル　ア　ターブルの５周年記念のお誕生日ケーキレシピコンクールで優勝したレシピです。作り方は至って簡単。バラの香りとそれをほのかにサポートするイチゴのソースを混ぜたチーズケーキ生地に、ラズベリーを混ぜて固めました。
周りには、フランスの地方菓子、ビスキュイ　ド　ランスを敷き詰めます。ピンクのかわいいシャルロットは、まさにガーリーなお誕生日ケーキにもってこい。
このコンクールの優勝のプレゼントは、ルレ　シャトーの週末旅行。好きなホテルを選んでの２泊３日の旅で、私が選んだのは、フランスのブルターニュ地方、カンカルにあるオリビエ　ロランジェさんのメゾン　ド　ブリクール。私の大好きなシェフの一人です。

ローズ・シャルロット
材料　( １８cmセルクル１コ分 )

ビスキュイ

ビキュスイ・ド・ランス 200g
シロップ　
水 50g
砂糖 40g

ローズのクリスタリゼ Rose cristalisée

バラ １本
卵白　1コ分
グラニュー糖　 適量

仕上げ
イチゴ　適量
ラズベリー 適量

ローズ風味チーズケーキ

クリームチーズ 250g
フロマージュ・ブラン 200g
砂糖　100g
ローズ・ウォーター　30g
ゼラチン　7g
生クリーム　200g

イチゴソース　50g
ローズ・ウォーター 10g

冷凍ラズベリー　50g

〜 つくりかた 〜
前日に、ローズ・クリスタリゼをつくる。洗って水気をとったバラの花びらに、卵白を刷毛で塗り、グラニュー糖をまぶす。そのまま、一晩乾かす。

セルクルにビスキュイを敷き、刷毛でシロップを塗る。

ゼラチンを冷水でふやかす。イチゴソースとローズ・ウォーターを混ぜ合わせる。

クリームチーズ、フロマージュ・ブラン、砂糖、ローズウォーターをあわせる。

小鍋に、大さじ１の水をいれ、沸騰させたら、火からおろし、ゼラチンを溶かす。チーズ生地に混る。

生クリームを泡立て、チーズ生地に合わせる。

生地を大さじ１とり、イチゴソースに混ぜ合わせる。もとの生地に戻し、マーブル状にする。

生地を敷いた型に半分の生地を流し、冷凍ラズベリーを並べる。残りも型に流し、冷やし固める。

セルクルをはずし、リボンをかけ、デコレーションをする。

Paris -Deauville Maison , パリ-ドーヴィル作ってみました

J'ai fait a la maison aujourd'hui le dessert que j'ai mangé hier. En faite, une amie m'avais donné la recette de ce dessert, mais comme je n'ai pas le goûter j'ai ne savais pas trop comment je mélange le meringue dans l'appareil pour avoir le bon texture. Si je mélange très délicatement cala ait proche de soufflet très aéré .
Aujourd'hui je mélange plus que la dernier essaie afin d'avoir la texture une fois aéré mais plus crémeux . En même temps, je réduit la quantité de sucre qui est un peu beaucoup pour moi.
Ça y est! Il est prêt pour le goûter de mon fils.

昨日食べたデザート早速、家で再現。実はこのデザートのレシピ前にお友達からいただいていて、作ったけど、実物を食べてなかったので、混ぜ具合がわからなかったのです。卵白を壊さないようにしたら、ふわふわすぎるような気もして。
前回よりも、ちょっとしっかり混ぜて、ふわっととろりになるように。お砂糖も、ちょっと多いので減らして全体を半量で。
今日のおやつになりました。

Dessert Paris-Deauville , パリブレストならぬパリ-ドーヴィル

Le bistrot dans la Gare Saint-Lazare. Je voulais y aller depuis quelques mois. Enfin j'ai réussi aujourd'hui . Ce bistrot est difficile a prendre la réservation , toujours plein. En plus je suis toujours avec ma petite!
Mon objectif est a déguster le dessert Paris-Deauville .

Aujourd'hui j'avais un RV avec ma copine. Et, elle voulais déjeuner ensemble. Du coup, on a tenter pour notre chance. La dernière fois, on m'a dit 20 min et j'ai attendu 1h mais pas de table dispo . Cette fois ci, au bout de 20 min nous sommes a table!

Je passe la commande de dessert en même temps que le plat. J'avais peur qu'il y aura plus.

A la fin de plat, ma petite a commencer a s'énerver , mais avec le bruit de bistrot complet, on n'a pas trop remarqué la voix de bébé . Tant mieux...

Donc mon dessert. Il a l'air comme crème caramel. Mais dans la bouche , il est légère comme souffle. C'est entre le crème caramel et le soufflet .
Tellement légère que j'ai eu un envie de manger un autre!

私が一番利用する駅サンラザールにできた人気ビストロ。いつも予約でいっぱいなことと、赤ちゃん連れともあって、なかなか機会がなかったけど、今日、行ってきました！友達と待ち合わせした後、ランチでもとなって、駄目元でよってみたら、20分待ちで席確保！前回は20分と言われ1時間待っても空かなかったのに。
私は日替わりメニューの牛肉の赤ワイン煮キャロット添え、友達はタルタルステーキ。なくなったりしたら困るのでデザートも同時に注文する。お肉は置かれたフォークの必要もないくらい柔らかくなるまで煮てあって、しっかりソースは、パンが進む。友達のタルタルステーキは大きめにカットされたお肉が美味しい。
途中べべちゃんがちょっとぐずったけど満席のビストロのいろんな音のおかげであまり目立たなくてよかった。
で、お待ちかねのデザート。クラッシクなお菓子パリブレスとならぬ、パリ-ドーヴィル。それはこの駅からパリジャンには親しみ深いドーヴィル行きの電車が出てるから。見た目は、プリン。食べるとふわっとして、プリンとスフレの間の子。これならこの倍の大きさでもすんなり食べれるよ。友達のグリオッティーヌのクレープは、豪快にフライパンでサービス。量が同じでも、お皿よりこうして出ててくるとたっぷりに見えるかも。
やっとくることができたこのビストロ。また、来たいな〜。