Fraisier du jardin printanier - 春のお庭のフレジエ

Les fraisiers dans mon jardin sont toujours en fleur tardivement. En plus je n’ai pas la main verte…

En espérant d’avoir des fraises dans mon jardin, voici ma fraisier 2014. « Le fraisier du jardin printanier »

 Crème mousseline bien parfumée à la vanille avec des fraises fraiches comme le fraisier traditionnel. J’ai ajouté une légère touche de thé vert Matcha pour le biscuit, qui rappelle les jeunes feuilles vertes qui poussent. Touche finale : une fleur de fraisier faite de crème mousseline et un papillon en chocolat blanc.

Bon dégustation !

Fraisier du jardin printanier

***Biscuit au thé vert Matcha***   (plaque de 30x40cm)

80g de Farine

5g de thé vert Matcha

3 œufs

90g de sucre en poudre

30g de beurre fondu tiède

***Crème mousseline à la vanille

 3 jaunes d’œuf

60g de sucre en poudre

300g de lait

15g de farine

10g de maïzena

200g de beurre en pommade

500g de fraises

***Décor

Chocolat blanc

Pate d’amande verte

 ***Sirop

50g d’eau

40g de sucre en poudre

Préchauffer le four à 200 degrés.

Tamiser la farine et le thé vert Matcha 2 fois.

Mettre le papier sulfurisé sur la plaque de cuisson.

1.                        Préparation de la crème mousseline :

a.    Préparer la crème pâtissière avec tous les ingrédients pour la crème mousseline sauf le beurre.

b.    Étaler la crème pâtissière dans un plat. Recouvrir le plat d’un film plastique et laisser refroidir dans le frigo.

2.                        Préparation du biscuit au thé vert Matcha.

a.    Monter les blancs en neige avec le sucre.

b.    Ajouter les jaunes, un par un en continuant de fouetter.

3. Mélanger délicatement la farine et le thé vert Matcha. Ajouter le beurre fondu tiède.

4. Etaler sur une plaque de cuisson. Cuir au four à 200 degrés pendant 10 min.

5. En sortant du four, enlever le biscuit et mettre sur une grille ou  une plaque froide. Mettre un papier sulfurisé dessous et le torchon dessus afin d’éviter que le gateau sèche

6. Préparer le sirop : Faire bouillir dans une casserole l’eau et le sucre et laisser refroidir.

7. Reprendre la préparation de la crème mousseline. Ajouter le beurre en pommade dans la　crème refroidie. Si la crème est trop froide, il faut légèrement la tiédir avec un micro onde.　L’objectif est d’obtenir une bonne émulsion avec du beurre.

8. Montage :  

Découper le biscuit du dessous à l’aide de cercle de 6,5cm.

Découper le biscuit du dessus avec un cercle plus petit 5cm.

9. Mettre le 1^er biscuit dans un cercle. Imbiber de sirop.

10. Couper des fraises pour obtenir de belles tranches. Chemiser des fraises autours de cercle.

11. Etaler la fine couche de crème sur le biscuit et garnir des morceaux de fraises qui restent.

12. Ajouter la crème sur des fraises à l’aide de poche à douille.

13. Mettre le 2ème biscuit plus petit dessus. Imbiber le sirop et étaler un peu de crème.

14. Préparer le disque de pate d’amande en même taille que le 2ème biscuit. (5cm) Mettre　sur le biscuit.

15. Laisser les gâteaux dans le frigo pour la crème prenne.

16. Préparer la fleur de fraisier avec la crème à l’aide de douille “rose”. Laisser prendre dans le　congélateur.

17. Faire fondre le chocolat blanc. Dessiner le papillon sur le papier sulfurisé à l’aide d’un　cornet en papier.

18. Plier légèrement à moitié et laisser durcir.

19. Sortir les gâteaux de frigo et enlever les cercles. Décorer avec des fraises, des fleurs, et des　papillons.

お庭のイチゴはいつも遅咲き。その上、私は植物を育てるのが上手じゃない。お家のイチゴがんばってなってくれるように祈りながら、２０１４年バーションの私のフレジエ“春のお庭のフレジエ”です。抹茶の生地に、バニラクリーム。中にはイチゴがたっぷり。最後に、バニラクリームでイチゴの花を作って、ホワイトチョコの蝶がやってきて、出来上がり。

春のお庭のフレジエ

材料：

■ ***抹茶の生地

薄力粉80g

抹茶5g

全卵3コ

グラニュー糖90g

バター(無塩) 30g

■ ***バニラクリーム

卵黄(Mサイズ) 3コ

グラニュー糖60g

牛乳300g

薄力粉15g

コーンスターチ10g

バター(無塩) 200g

イチゴ500g

■ ***飾り

ホワイトチョコレート

適量

マジパン適量

■ ***シロップ

水50g

グラニュー糖40g

1. カスタードクリームを作る。

2. 抹茶生地を作る。 卵白とグラニュー糖でメレンゲを作る。そこに、卵黄を一つずつ加える。

3. ふるっておいた薄力粉＆抹茶を混ぜ合わせる。溶かしバターを加える。

4. 天板に平らに流し、２００度のオーブンで１０分焼く。

5. 焼き終えたら、天板からすぐに外し、乾燥しないように、オーブンシートをかぶせて、布巾をかけて冷ます。

6. シロップを作る。鍋に水とグラニュー糖を入れて一度沸騰させ、冷ましておく。

7. さめたカスタードクリームに、柔らかくしたバターを加えてよく泡立て器で空気を含ませる。

8. 抹茶生地をセルクルの大きさに切る。今回は、6,5cmのセルクル使用。２枚目は一回り小さく切る。

9. １枚目の生地をセルくるのしたにひく。シロップを刷毛でしみ込ませる。

10. フィルムを張ったセルクルに薄切りにしたイチゴをならべる。

11. クリームを薄くしいたら、中心に薄切りにした後の残りのイチゴを詰める。

12. イチゴの上にクリームを絞る。

13. 小さい方の生地をのせる。上に薄くクリームを塗る。

14. マジパンを薄くのばし、小さい方の生地と同じ大きさに切り抜いたら、上にのせる。

15. 冷蔵庫でクリームを冷やし固める。

16. イチゴの花を絞る。絞り袋に薔薇の口金をして、イチゴの花の形に絞る。冷凍庫に入れて、固めておく。

17. ホワイトチョコレートを溶かす。コルネを作って、オーブンシートの上に蝶をかく。

18. 蝶が動きが出るように形をつくって、固める。

19. セルクルを外し、上にイチゴとクリームの花、チョコレートの蝶を飾る。